Mesure du débit pour la stérilisation à froid des jus et boissons pétillantes

Note d'application | Agroalimentaire

  • Dosage efficace du dicarbonate de diméthyle pour une stérilisation à froid des jus de fruits
  • Mesure du volume de boisson pour le contrôle proportionnel d'un système de dosage
  • Maximisation du rendement d'un produit final sûr avec une longue durée de conservation

Contexte

Un des plus grands producteurs allemands d'eau minérale et de boissons produit des boissons gazeuses à base de jus, notamment du jus de pomme pétillant. Les boissons sont conservées sur le site afin de protéger les produits finis des bactéries, moisissures et autres levures.

Toutefois, pour éviter une altération du goût et de la couleur des boissons, l'entreprise écarte les méthodes traditionnelles telles que la pasteurisation et l'embouteillage à chaud, leur préférant un process de stérilisation à froid sophistiqué.

Besoins de mesure

Le producteur utilise une substance de contrôle microbienne ultra-efficace pour la stérilisation à froid. Cet additif alimentaire, connu sous le nom de dicarbonate de diméthyle (DMDC), est ajouté au produit fini en doses extrêmement faibles afin d'inactiver l'enzyme (méthylation d'acides carboxyliques). Au bout de quelques heures, l'ester se décompose en quantités négligeables de méthanol et de CO2. Ces deux substances sont présentes naturellement dans de nombreux jus de fruits et légumes. La stérilisation à froid est par conséquent considérée comme sûre et ne présente aucun risque sanitaire.

Une unité de dosage dose le DMDC. Une pompe de dosage est utilisée pour introduire la substance dans le débit de produit principal qui est ensuite acheminé vers l'embouteillage. Afin de définir le rapport DMDC/volume de boisson souhaité et de respecter les limites autorisées, le débit de jus pétillant doit être mesuré de manière précise et continue

La solution KROHNE

Pour déterminer avec précision le débit-volume des boissons à base de jus de fruits, le client a installé un débitmètre massique à effet Coriolis OPTIMASS 1400 C. Ce modèle bitube droit avec diviseur de débit optimisé permet de limiter la perte de charge au strict minimum. En outre, le débitmètre se vidange automatiquement et est facile à nettoyer. Ces caractéristiques en font le choix idéal pour les applications hygiéniques.

À la demande du client, l'appareil de mesure a été fabriqué en acier inox (1.4404) et est doté d'unraccord aseptique (DIN 11864- 1A) en DN 50. Il a été installé dans la colonne d'alimentation, juste avant l'adjonction de l'ester par le système de dosage. Le convertisseur de mesure du débitmètre Coriolis est également en acier inox. L'appareil fournit des informations sur le débit-volume, et indique également la totalisation en volume, ainsi qu'une sortie de type contact lorsqu'une masse volumique minimale n'est pas atteinte.

Avantages pour le client

1400 permet au client d'ajouter du DMDC selon un contrôle proportionnel. L'appareil KROHNE joue donc un rôle important dans la maximisation du rendement. Sur la base du débit de boisson, seule la quantité d'agent de stérilisation réellement nécessaire pour stériliser un volume maximum de boisson est ajoutée. Le client peut ainsi éviter les surdosages coûteux de manière efficace. Les limites sont respectées. Le débitmètre massique contribue donc à la production d'un produit fini avec une garantie de longue durée de conservation. Le fabricant de boissons peut garantir la meilleure qualité possible en utilisant cette méthode de stérilisation à froid pour préserver le goût.

Produits utilisés

OPTIMASS 1400
Modèle pour l'industrie agroalimentaire

Débitmètre massique Coriolis pour les applications universelles dans l'industrie agroalimentaire

  • Mesure du débit-masse et du débit-volume, de la masse volumique et de la concentration (par ex. Brix, Baumé, Plato, alcool, etc.)
  • Avec gestion avancée des phases intermédiaires (EGM™) pour les applications avec des produits aérés (par ex. lait cru, yaourt, crème glacée)
  • Facile à purger et à nettoyer ; faible encombrement
  • Conforme FDA, CE 1935/2004 et GB 4806 ; certifié 3A, EHEDG
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